目录
前言1
第一章啤酒工艺选择与论证2
1.1啤酒原料2
1.1.1大麦2
1.1.2啤酒糖化的其他原料4
1.1.3啤酒花和酒花制品5
1.1.4啤酒酿造用水6
1.2麦芽制备7
1.3麦芽汁制备工艺7
1.3.1麦芽与大米的粉碎7
1.3.2糖化原理8
1.3.3糖化方法及设备8
1.3.4麦芽醪的过滤9
1.3.5麦汁的煮沸和酒花的添加9
1.3.6麦汁的处理10
1.3.7麦汁的充氧10
1.4啤酒发酵10
1.4.1啤酒酵母10
1.4.2啤酒发酵方法的选择11
1.4.3啤酒发酵工艺13
1.4.4酵母的添加与回收16
1.4.5发酵设备的降温控制16
1.4.6啤酒生产副产物的利用16
1.4.7成品啤酒17
第二章工艺计算19
2.1物料衡算19
2.1.1物料衡算的意义19
2.1.2物料衡算基础数据19
2.1.3 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算19
2.1.4生产100L 10°P啤酒的物料衡算20
2.1.5年产7万吨10°P啤酒糖化车间物料衡算21
2.2耗热量的计算23
2.2.1糖化用水耗热量Q1 23
2.2.2第一次米醪煮沸耗热量24
2.2.3第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量25
2.2.4第二次煮沸混合醪液耗热量26
2.2.5洗糟水耗热量26
2.2.6麦汁煮沸过程中耗热量26
2.2.7一次糖化总耗热量27
2.2.8一次糖化蒸汽耗用量D 27
2.2.9糖化小时最大蒸汽耗用量27
2.2.10蒸汽单耗28
2.3工艺耗水量计算28
2.4工艺耗冷量的计算30
2.4.1发酵车间工艺流程30
2.4.2工艺技术指标及基础数据30
2.4.3工艺耗冷量的计算30
2.4.4发酵车间工艺总耗冷量33
2.4.5非工艺耗冷量33
2.4.6非工艺总耗冷量34
2.4.7总耗冷量34
第三章发酵车间设备设计与选型36
3.1发酵罐的设计与选型36
3.1.1发酵罐体积的确定36
3.1.2发酵罐个数的确定36
3.1.3发酵管材料的选择36
3.2发酵车间其他附属设备选型41
3.2.1清酒罐41
3.2.2扩大培养罐选型41
3.2.3麦汁杀菌罐43
3.2.4贮酒罐的设计与选型43
3.2.5过滤设备...... .................................44
第四章车间布置45
4.1厂房的整体布置和轮廓设计45
4.1.1厂房的整体布置45
4.1.2厂房的立体布置45
4.1.3厂房的平面布置45
4.1.4厂房建筑结构45
4.2发酵车间设备布置45
4.2.1发酵设备45
4.2.2泵46
4.2.3过滤机46
4.2.4清酒罐47
参考文献48
致谢49
附录设计图纸
