年产2万吨发芽糙米乳饮料的设计CAD图纸+说明书

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    摘要 1
    Abstract 2
    第一篇 设计说明书 1
    第一章 绪论 2
    1.1 含乳饮料的简介 2
    1.1.1 含乳饮料的定义 2
    1.1.2 含乳饮料的分类 2
    1.2 发芽糙米含乳饮料 2
    1.2.1 发芽糙米简介 2
    1.2.2 糙米与精米的营养成分和营养价值的比较 3
    1.2.3 糙米发芽后营养成分的变化 4
    1.2.4 发芽糙米功能特性 5
    1.3 发芽糙米研究进展 7
    1.4 国外发芽糙米产品市场情况 8
    1.5 我国发芽糙米状况 9
    1.6 我国含乳饮料的发展状况 9
    1.6.1 我国含乳饮料品牌 9
    1.6.2 我国含乳饮料的现状 10
    第2章厂区平面设计 10
    2.1 厂址选择 11
    2.1.1 厂址 11
    2.1.2 厂址选择原因 11
    2.1.3 乳制品加工工厂环境应符合以下要求 11
    2.2 主生产车间平面布置 12
    2.2.1 生产车间工艺布置的原则 12
    2.2.2 生产车间的卫生要求 12
    2.3 建筑物平面布置与卫生要求 13
    2.3.1 全厂平面设计的基本原则 13
    2.3.2 车间环境卫生要求 13
    第3章 原辅材料及产品的标准 14
    3.1 原辅料的特性及标准 15
    3.1.1 原料乳特性及标准 15
    3.1.2 稳定剂特性及标准 15
    3.1.3 甜味剂的特性及标准 16
    3.1.4 水 16
    3.2 产品标准 17
    3.2.1 感官指标 17
    3.2.2 理化指标 17
    3.2.3 细菌指标 18
    第4章 工艺流程论证及说明 18
    4.1 工艺流程的确定 19
    4.1.1 发芽糙米乳饮料的工艺流程 19
    4.2 操作要点说明 20
    4.2.1 原料的筛选与除杂 20
    4.2.2 浸泡吸水 21
    4.2.3 发芽活化 21
    4.2.4 灭酶处理 21
    4.2.5 干燥与储藏 21
    4.2.6 打浆 22
    4.2.7 酶处理 23
    4.2.8 灭酶 23
    4.2.9 原料乳的验收 23
    4.2.10 原料乳的预处理 23
    4.2.11 真空脱气 23
    4.2.12 调配 27
    4.2.13 均质 27
    4.2.14 无菌灌装 28
    第二篇 设计计算书 28
    第一章 工艺计算 29
    1.1 产品与产量确定 30
    1.1.1 产品方案 30
    1.1.2 产量确定 30
    1.2 物料衡算 30
    1.2.1 标准化工艺的设计计算 30
    1.2.2 100㎏原料乳生产糙米饮料的物料衡算 31
    1.2.3 年产2万吨发芽糙米乳饮料的物料衡算 33
    1.3 热量衡算 35
    1.3.1 预热耗热量 36
    1.3.2 杀菌耗热量 36
    1.3.1 发芽糙米浆预热耗热量 37
    1.4 水平衡计算 37
    1.4.1 原料乳的冷水耗用量 37
    1.4.2 标准化乳预热的热水耗量 38
    1.4.3 杀菌冷却的冷水耗量 38
    1.4.4 发芽糙米乳饮料的的冷水耗用量 38
    1.4.5 发芽糙米浆预热的热水耗量 38
    第2章 车间设备选型 39
    2.1 设备选型的原则要求 39
    2.1.1 奶槽车 40
    2.1.2 脱气机 40
    2.1.3 原料乳冷却器 41
    2.1.4 立式贮奶罐 41
    2.1.5 双联过滤器 41
    2.1.6 均质机 42
    2.1.7 板式热交换器 43
    2.1.8 瓶装包装机 45
    2.1.9 泵 45
    第3章 公用系统及辅助设施 47
    3.1 给排水系统 47
    3.1.1 水质要求 47
    3.1.2 水源 48
    3.2 供电系统 49
    3.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 49
    3.2.2 用电估算 49
    3.2.3 生活用电 50
    3.2.4 其他用电 50
    3.2.5 总耗电量 50
    3.3 供汽系统 50
    3.3.1 锅炉选型 50
    3.3.2 锅炉用水要求 51
    3.3.3 用汽量估算 51
    3.4 辅助设施 51
    3.4.1 中心实验室 51
    3.4.2 化验室 51
    3.4.3 仓库 52
    3.4.3 包装材料库 53
    3.4.4 办公楼 53
    3.4.5 食堂 53
    3.4.6 机修间 54
    3.4.7 更衣室 54
    3.4.8 浴室 55
    3.4.9 厕所 55
    3.4.10 职工宿舍 55
    3.4.11 医务室 55
    3.4.12 会议室 55
    3.4.13 配电室 56
    3.4.14 收奶站 56
    3.4.15 研发中心 56
    3.4.16 辅助部门统计表 56
    3.5 劳动组织 57
    第4章 经济技术分析 58
    4.1 投资指标 59
    4.1.1 用于建筑工程的各项费用 59
    4.1.2 用于购置各种设备、工具和器具的费用 59
    4.1.3 其他费用(土地费、人员培训费、勘察设计费等) 59
    4.2 年生产总成本核算 59
    4.2.1 大修费和折旧费 59
    4.2.2 原材料、燃料消耗费用 59
    4.3 利润、利润率、投资回收期计算 60
    4.3.1 利润 60
    4.3.2 利润率 60
    4.3.3 投资回收期 60
    结 论 61
    参考文献 62
    致谢 64

    1.1.1 含乳饮料的定义
    在2008年11月1日开始实施的含乳饮料国家标准GB/T21732-2008中,将含乳饮料定义为:以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳(奶)饮料、乳(奶)饮品。
    1.1.2 含乳饮料的分类
    1.1.2.1 配制型含乳饮料
    以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖以及(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
    1.1.2.2 发酵型含乳饮料
    以乳或乳制品为原料,经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水,以及白砂糖和(或) 甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌) 型和未杀菌(活菌) 型。发酵型含乳饮料还可称为酸乳(奶) 饮料、酸乳(奶) 饮品。
    1.1.2.3 乳酸菌饮料
    以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。
    1.2 发芽糙米含乳饮料
    1.2.1 发芽糙米简介
    糙米的最大特色是含有胚芽,是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米[1]。发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下,其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程,发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使食物的感官性能和风味得以改善,而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分的同时,更是产生了多种具有促进人体健康。
    1.2.2 糙米与精米的营养成分和营养价值的比较
    表1-1 糙米和白米的化学成分比较(% ,干基)
    化学成分 糙米 白米
    蛋白质( ) 7.1~13.1 5.6~13.3
    粗脂肪 1.8~4.0 0.2~1.1
    粗纤维 0.2~2.6 0.1~0.6
    灰分 1.0~2.4 0.3~0.7
    无氮抽出物 74.5~90.2 84.0~93.5
    表1-2 糙米和白米微量成分的比较( )
    微量成分 糙米 白米 微量成分 糙米 白米
    0.1 痕量
    2.1~4.5 痕量~1.8
    0.4~0.9 0.1~0.4
    尼克酸 44~62 8~26
    吡哆醇 0.6~11.2 0.4~6.2
    泛酸 6.6~18.6 3.4~7.7
    生物素 0.06~0.13 0.006~0.09
    肌醇总量 1194~1220 100~125
    游离 24~45 11
    胆碱 1120~1220 450~713 0.0005 0.0016
    13 痕量
    钙 65~400 46~385
    氯 203~275 163~372
    铁 7~54 2~27
    锰 13~42 10~33
    磷 2500~4400 860~1920
    钾 1200~3400 140~1200
    硅 190~1900 50~370
    钠 31~176 22~85
    1.2.3 糙米发芽后营养成分的变化
    1.2.3.1 GABA的变化
    糙米发芽的实质是糙米的活性化,是糙米中所含有的大量酶被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程[2]。正是由于这一生理活性化过程,不仅使糙米品质得到极大改善,而且产生大量的具有促进健康和防治疾病作用的一些生物活物质,如GABA。
    1.2.3.2 蛋白质的变化
    研究表明,发芽可以增加糙米蛋白质的含量。全干基础上比较,发芽糙米粗蛋白含量比精米和糙米大约提高了10%和6%[3]。陈志刚等人研究了糙米在发芽过程中水溶性蛋白质含量的变化情况,结果表明,糙米发芽期间水溶性蛋白质含量呈现先升后降的趋势,前6 天是增加的,然后逐渐减少[4]。有资料表明,增加的可溶性蛋白来自于酶降解的谷蛋白和新合成的可溶性蛋白。

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    乳饮料工艺流程图.dwg 2.22MB
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    蛋白质改性对食品的影响.doc 55.5KB
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