芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“BRM”物质，这些成分分别属于皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C、维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等和糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、硒、钼、铬、铜、铁等微量矿物质。因芦笋含有众多营养元素和功效活性成分，世界卫生组织将其公布为“十大健康蔬菜之首”。芦笋同时还享有当之无愧的“蔬菜之王”、“珍稀蔬菜”、“国宴佳肴”、“防癌蔬菜”、“美容食品”、“富硒食品”等美誉。可见，芦笋是一种非常难得的营养、保健价值极高的食品。因此，进行芦笋罐头加工设计具有很好的市场前景。
