葡萄酒生产工艺过滤设备车间平立图
生产技术方案与流程
3.1生产规模
年产优质葡萄酒5000吨/年
全部达到高质量独具风格的高档葡萄酒，并逐步开发新的系列产品
3.2产品标准
1.标准代号：国标GB/T15037-94
2.产品标准：国际葡萄酒组织标准（OIV）
酒精度11-12%（V/V）
总酸度6-8g/L
含糖≤4g/L
3.3生产技术方案
采用目前最先进的生产工艺流程，具体方法是葡萄成熟后采摘→分选→除梗破碎→入罐→加入SO2→加入果胶酶→加入单宁→加入酵母→控温发酵→分离→苹-乳发酵→分离→橡木桶陈酿→蛋白质处理→冷冻处理→硅藻土过滤→膜过滤→灌装→灌装
3.4建筑工程技术方案
建筑物中，发酵车间、冷冻机房结构采用砖墙，钢盘砼柱，轻钢屋架，混凝土层面，大力士地坪，内壁贴白色贴面砖，外面贴白色外墙砖。贮罐工棚为钢瓦简易厂房。
①发酵车间及设备技术方案
②环保技术方案
该项目生产废水中主要有酸、碱、有机厌氧微生物和少量悬浮物等，本项目计划建污水处理站1座，设置生产废水处理系统。污水处理站日处理能力达到200立方，废水经过处理后，达到二级排放标准，用于厂里的设备清洗及绿化等
③原料选择技术方案
所用原料主要与附近的宏力农业公司建立合作关系，达到标准买进，并采用适期保鲜采收榨汁技术，根据不同品种不同成熟时间进行采前指标理化指标检测，达到标准是适时适地采收，保鲜运输，从采收到榨汁六小时内完成，保持鲜度，防止感染杂菌，影响果汁质量。
④工艺技术方案
本项目拟采用国际最先进的葡萄发酵工艺流程，关键设备拟从意大利引进，工艺上采用隔氧分离、低温澄清、优质酵母、控温发酵、旋转发酵等先进工艺，工艺及设备水平在国内同行业处领先地位。
⑤废弃物综合利用技术方案
改项目废弃物主要是葡萄叶梗、残渣，全年约1000～1500吨，是一种营养价值较高的畜牧饲料原料，计划运往畜牧饲料部门作饲料，以后打算对其进行深加工处理，从中提取葡萄皮酒精、葡萄核、酒石酸、酒脚酒精等
葡萄酒生产工艺流程图
